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教你黑胡椒味的青椒牛柳,小炒牛肉,蒜苔孜然牛肉,真的超级嫩滑

20分钟快速中式牛肉炒黑胡椒,这是一种非常好吃的炒菜配方,使用牛肉,洋葱,青椒和黑胡椒粉。

教你黑胡椒味的青椒牛柳,小炒牛肉,蒜苔孜然牛肉,真的超级嫩滑

腌制对嫩肉起着极其重要的作用。一方面,牛肉在腌制过程中吸收味道和味道,因此它形成了非常基础的味道(底味)。然后施用玉米淀粉以通过形成保护壳来保持果汁内部。植物油最后用作玉米淀粉的保护剂。在牛肉中加入冷植物油可以帮助防止牛肉粘在工作上,并进一步防止腌制酱和玉米淀粉从肉中分离出来。我们称之为“脱浆”。

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  1. 植物油应在油炸前混合,冷油将保护我们的酱汁和淀粉。
  2. 将牛肉条散布到锅中后,让它们停留约5-6秒,直到淀粉完成糊化,否则腌制组织可能与肉分离。此外,在整个过程中要温和而快速。
  3. 如果使用较大的平底锅,可能需要更多的油来覆盖底部。将牛肉条煎炸后,将多余的油转移出来,留下大约1汤匙的油来炸洋葱和辣椒。
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配料

200克牛排,切成小条

1和1/2汤匙。蚝油

1/2汤匙。淡酱油

1/4茶匙。胡椒粉

1/4茶匙。糖

1/2汤匙。中国料酒(绍兴酒)

2茶匙 玉米淀粉

1茶匙 芝麻油

食用油,视需要而定

2个蒜瓣

2个新鲜的青椒,去掉种子,切碎

1/4红洋葱,切丝

现磨黑胡椒

说明

将牛排切成1厘米宽的条状。腌制所有腌制调味料15分钟。加入玉米淀粉,拌匀。然后在煎炸前加入芝麻油。

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在大锅中加入食用油,直到油均匀地覆盖锅底。将牛肉条放入。让它们停留约10秒钟,轻轻搅拌几次,直到牛肉条变色。转出牛肉,留下1汤匙油。

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炒大蒜直到芳香。炸青椒和红洋葱,直到稍软(不要杀死它们)。加一小撮盐。

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将牛肉条带回来。好好混合。撒上新鲜的黑胡椒。加热面条或蒸米饭。

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配料

200 克 牛排 ,切成小条状

1.5 汤匙 蚝油

1/2 汤匙淡酱油

1/4 茶匙胡椒粉

1/4 茶匙 糖

1/2 汤匙料酒 ,绍兴酒

2 茶匙 玉米淀粉

1 茶匙 芝麻油

蔬菜食用油 ,视需要而定

2个 蒜瓣

2个 新鲜的青椒 ,去掉种子,切碎

1/4 红洋葱 ,切丝

现磨黑胡椒

说明:

  1. 将牛排切成1厘米宽的条状。腌制所有腌制调味料15分钟。
  2. 在大锅中加入食用油,直到油均匀地覆盖锅底。将牛肉条放入。让它们停留约10秒钟,轻轻搅拌几次,直到牛肉条变色。转出牛肉,留下1汤匙油。
  3. 炒大蒜直到芳香。炒青椒和红洋葱,直到稍软。加一小撮盐。将牛肉条带回来。好好混合。传播新鲜的黑胡椒粉。